Tave Kosi: il delizioso sformato di agnello allo yogurt della tradizione albanese

Business Strategies
17 giu 2024
Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 19 giu 2024

L'abbinamento del vino con il cibo è un'arte antica, che può trasformare un semplice pasto in un'esperienza sensoriale indimenticabile. Quando si parla di cucina e vino italiano, si entra in una dimensione affascinante dove due mondi culinari apparentemente distanti possono incontrarsi per creare armonie di gusto sorprendenti, diventando peraltro momenti essenziali per creare legami sociali e politici e grande cooperazione tra i popoli.

Oggi ti portiamo in Albania con il delizioso Tave Kosi, uno sformato di agnello allo yogurt abbinato con due eccellenze della produzione vinicola italiana

Il Tave Kosi è un piatto tradizionale albanese che unisce sapori intensi e e viene preparato con agnello tenero, riso e una salsa cremosa di yogurt.

Ricetta Tradizionale del Tave Kosi

Ingredienti

1 kg di agnello (coscia o spalla)
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata
200 g di riso
1 litro di yogurt intero
4 uova
1 cucchiaio di farina
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di burro fuso (per la cottura finale)
Menta secca o origano a piacere

Procedimento

Preparazione della carne

Preriscalda il forno a 180°C.

In una grande padella, scalda l'olio d'oliva e il burro. Aggiungi l'agnello e rosolalo su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi l'agnello dalla padella e mettilo da parte.

Cottura del riso

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a doratura.

Aggiungi il riso e mescola bene per un paio di minuti, poi versa 500 ml di acqua calda, sale e pepe. Lascia cuocere fino a quando il riso ha assorbito tutta l'acqua.

Preparazione della salsa di yogurt

In una ciotola grande, sbatti le uova e mescola con lo yogurt e la farina fino a ottenere una miscela omogenea. Aggiungi un po' di sale e pepe.

Composizione

In una teglia grande, distribuisci uniformemente il riso cotto. Adagia i pezzi di agnello sopra il riso. Versa la salsa di yogurt sopra l'agnello e il riso, assicurandoti che tutto sia ben coperto. Distribuisci il burro fuso sopra la salsa di yogurt e, se lo desideri, spolvera con menta secca o origano.

Cottura

Cuoci in forno per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la salsa di yogurt è ben rappresa.

Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Le nostre proposte di abbinamento con produzioni italiane !

1. VERMENTINO DI GALLURA DOCG

Per chi preferisce un vino bianco, il Vermentino di Gallura (Sardegna) è una scelta straordinaria, offrendo freschezza e note agrumate che contrastano piacevolmente con la consistenza cremosa del Tave Kosi, rendendo ogni boccone ancora più delizioso.

2. CHIANTI CLASSICO DOCG

Il Chianti Classico (Toscana), con le sue note di frutta rossa, spezie e la sua leggera acidità, può essere un compagno eccellente per il Tave Kosi. Il suo un corpo medio e i suoi tannini equilibrati si armonizzano bene con la ricchezza dell'agnello e la cremosità della salsa di yogurt.

Come si conserva il Tave Kosi?

Il Tave Kosi può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, coprilo con un foglio di alluminio e scaldalo in forno a bassa temperatura.

Posso sostituire l'agnello con un'altra carne?

Sì, puoi sostituire l'agnello con carne di vitello o pollo. Tuttavia, il sapore tradizionale del piatto potrebbe variare leggermente.

Quali sono altre varianti del Tave Kosi?

Una variante comune include l'aggiunta di spinaci o altre verdure nella miscela di riso. Alcune versioni regionali utilizzano anche formaggio di pecora nella salsa di yogurt.

Posso usare yogurt greco per questa ricetta?

Sì, lo yogurt greco è una buona alternativa, ma potrebbe rendere la salsa leggermente più densa. Puoi diluirlo con un po' di latte se necessario.

È possibile fare il Tave Kosi senza uova?

Le uova aiutano a legare la salsa di yogurt, ma puoi provare a ometterle e usare un po' di farina di maizena per ottenere una consistenza simile.

Si può fare un Tave Kosi vegetariano?

Assolutamente sì!

Puoi preparare una versione vegetariana del Tave Kosi sostituendo l'agnello con verdure come zucchine, melanzane e peperoni. Cuoci le verdure con la cipolla e il riso come descritto nella ricetta originale, poi segui gli stessi passaggi per la salsa di yogurt e la cottura in forno.

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